Звено осетрины без клжи и хрящей разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить и придать форму шницеля. Рыбу посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, запанировать сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить на масле до готовности.
При подаче гарнировать вареным или жаренным картофелем. Оформить зеленью и долькой лимона.
